Проверено на кухне «Тагильского рабочего». Хлеба

Потрескивает печь. Танцует пламя, мечутся языки. Взгляд от них не оторвать. Синеватые угли вдруг вздохнут и подмигнут оранжевыми всполохами, обдадут жаром.

Пахнет деревом, орехом и кашей. Разбухшая, разопревшая в чугуне, каша необычайно вкусна.

Тает во рту вместе с маслом. Что за крупа приготовлена? Или это смесь?

Наваждение пришло вместе с запахом и вкусом этой небольшой булочки хлеба, уютно устроившейся на разделочной деревянной доске.

Безглютеновый хлеб на закваске только что отошел от жара.

 Его ажурный ломтик, красиво обрамленный загорелой корочкой, дышит своими порами, просится в рот.

Да не один, а с мякотью авокадо сверху.

Удивительно богатый, необычный и сложный вкус смеси различных круп, приправленный масленым орехово-кедровым вкусом заморского плода, поразил.

Этот вкусовой букет с различными оттенками сладости, кислинки и сливочности был неожиданно мягким, приятным.

Я наслаждалась долгим послевкусием, а на душе воцарились спокойствие, наполненность и радость.

Совсем иной вкус у пшенично-ржаных хлебов на закваске. В них есть какая-то основательность, даже суровость.

Наверное, от наших предков передалось нам это восприятие.

 Испечь хлеб – особое мероприятие, с определенным настроем.

 Долгое, почти медитативное, замешивание с топтанием у стола, с однообразными усилиями крепких рук да со светлыми мыслями в голове.

 Упругое тесто отвечает на все твои старания, растет да пухнет. И уже в печи распирает его колоссально, раскрывает от сильного жара.

 Никак не привыкнуть к этому чуду! Как небольшой шарик теста превращается в огромную буханку.

Пора – не пора. Еще позагорай, дружок. А запах свежеиспеченного хлеба уже витает по квартире.

Наконец из духовки выскакивает булка да укутывается в полотенце, отдыхает.

Лежит, потрескивает, пышет жаром, словно внутри ее печь русская топится. Нескоро еще остынет.

Пока-то дождешься этого ломтя с хрустящей корочкой и незабываемым вкусом, которым, кажется, не насытишься никогда. Но это только кажется.

Вкус и сытость долго еще живут в тебе, и долго греет тепло, поселившееся в животе, словно теперь там топится печь.

Такие хлеба дают силу – и физическую, и духовную. Порой они вдохновляют меня на творчество.

А некоторые люди в наше время едят совсем без хлеба. Это мода или польза?

Если говорить о пользе, то в хлебе на закваске ничего вредного нет: мука, вода, соль да закваска.

Закваска выводится из цельнозерновой муки неделю или две, чтобы в ней оставались только полезные дрожжи и молочно-кислые бактерии.

 Затем она остается жить в доме. Кормишь, ухаживаешь за ней регулярно, разговаривать с ней начинаешь, а она чувствует свою важность, раздувается и пахнет вкусно, хлебом.

Мука тоже дает хлебу различный вкус. В основном хлеба пекут из цельнозерновой муки.

Пшеничная – праздничная – белая, нарядная. И хлеб из нее получается легкий, воздушный.

 Ржаная – темная, хлеба на ней более увесистые. А для безглютеновых хлебов используется целый букет различной муки из всевозможных круп, зерен и семечек.

 У этого хлеба так много вкусов можно собрать, все не перепробуешь.

Правда и приготовление его очень сложно, требует особого терпения и мастерства.

Зато, как вдохнешь запах свежеиспеченной булки, вкусишь, так и нахлынет ощущение домашнего тепла у печи да деревенской каши из чугунка.

Ольга МАЛЬЦЕВА.

ФОТО АВТОРА.

Картина «Свежеиспеченный хлеб» завоевала первое место на фестивале-конкурсе для людей пожилого возраста «Вечная молодость» Горнозаводского управленческого округа в номинации

«Изобразительное искусство».

&nbsp &nbsp

Источник